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炒血鸭
来自 菜肴库 · 源编号 15368
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭胸脯肉 150g花生油 3g精盐 2g酱油 4g味精 3g芝麻油 3g胡椒粉 1g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1351.8 mg | 68% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 204 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 24.0 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 8.3 g | 14% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.0 g | 3% |
做法
- 鸭胸脯肉 ,油 ,精盐 ,酱油 ,味精 ,油 ,胡椒粉
- 1、取净碗一只，先装好料酒，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
- 2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成.厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
- 3、生姜洗净，切成薄片；葱去根须，洗净，取葱白长小段；干红辣椒斜切成长条；蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
- 4、铁锅放旺火上烧热，倒入油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
- 5、炒至收缩变白，随即加料酒、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤，将铁锅移微火上焖10分钟；
- 6、见汤约剩时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上油即成。