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炒鳝鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15375
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
黄鳝 100g洋葱 50g猪油 3g酱油 5g芝麻油 1g胡椒粉 5g淀粉 10g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1148.1 mg | 57% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 201 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 19.6 g | 33% |
| 脂肪 | Fat | 5.6 g | 9% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 18.7 g | 6% |
做法
- 黄鳝 ,洋葱 ,油 ,酱油 ,油 ,胡椒粉 ,淀粉 ,精盐
- 1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
- 2、洋葱去老皮，洗净，切成片；
- 3、干红椒切成小片；
- 4、生姜大蒜洗净，均切成末；
- 5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入油烧热，将鳝片入锅爆炒；
- 6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
- 7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
- 8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入油装盘，撒上胡椒粉即成。