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炒牛杂
来自 菜肴库 · 源编号 15383
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 水产品类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
黄螺 100g黄豆芽 60g大豆油 4g精盐 2g五香醋 3g白砂糖 3g芝麻油 2g胡椒粉 2g瓦罐鸡汤 20g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 976.1 mg | 49% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 212 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 23.0 g | 38% |
| 脂肪 | Fat | 8.5 g | 14% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.8 g | 4% |
做法
- 黄螺 ,黄豆芽 ,油 ,精盐 ,五香醋 ,白砂糖 ,油 ,胡椒粉 ,瓦罐鸡汤
- 1、将柳州笋丝焙干，待用；
- 2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖分钟起锅待用；
- 3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成；
- 4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底；
- 5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约分钟后，下牛杂煮约分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。