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叉烧野鸡片
来自 菜肴库 · 源编号 15445
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g酱油 2g精盐 2g猪油 2g竹笋 20g绵白糖 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 964.3 mg | 48% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 181 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 20.9 g | 35% |
| 脂肪 | Fat | 8.7 g | 15% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 4.8 g | 2% |
做法
- 鸡 ,酱油 ,精盐 ,油 ,竹笋 ,绵白糖
- 1、先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；
- 2、将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；
- 3、用葱、姜、料酒、酱油腌渍1小时，取出用洁布拭干；
- 4、网油洗净晾干葱椒盐用鸡蛋搅匀京冬菜拣出杂物洗净；
- 5、再将炒锅炙净，放入熟油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；
- 6、加酱油、料酒、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；
- 7、起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；
- 8、将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；
- 9、然后将网渍野鸡放入盘子，上下放上葱、姜各，放入烤箱；
- 10、烤成金黄色，香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
- 11、将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上油，装入盘中即成。