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叉烧鳜鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15446
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
鳜鱼 100g猪肉 30g冬菜 20g莴笋叶 20g鸡蛋 30g精盐 2g味精 1g淀粉 10g猪油 2g芝麻油 2g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2447 mg | 122% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 345 kcal | 17% |
| 蛋白质 | Protein | 29.8 g | 50% |
| 脂肪 | Fat | 19.9 g | 33% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 12.2 g | 4% |
做法
- 鳜鱼 ,猪肉 ,冬菜 ,莴笋叶 ,鸡蛋 ,精盐 ,味精 ,淀粉 ,油 ,油
- 1、将猪网油洗净，用葱姜汁水浸渍；京东菜择去杂物洗净；鸡蛋磕入碗内，加葱、椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆；
- 2、将锅置旺火上，舀入熟油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅晾凉；
- 3、将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁、绍酒、精盐擦遍鱼身，腌渍1小时后，将馅从鳃口填入鱼腹；把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好；
- 4、取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤；将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上油即成。