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秘制香辣蟹
来自 菜肴库 · 源编号 15876
基本信息
- 分类
- 水产品类
主要配料
踞缘青蟹 100g大豆油 3g豆瓣酱 5g生抽 5g花生 30g精盐 2g黄酱 5g淀粉 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1781.2 mg | 89% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 313 kcal | 16% |
| 蛋白质 | Protein | 23.6 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 18.3 g | 31% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.5 g | 5% |
做法
- 踞缘青蟹 ，油 ，豆瓣酱 ，生抽 ，花生 ，精盐 ，黄酱 ，淀粉
- 1、将青蟹洗净、去壳、去掉腮部；壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看；
- 2、把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎；
- 3、中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸；
- 4、炸至金黄后出锅；蟹壳也炸一下；
- 5、过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中；
- 6、开小火，倒入花生，不停翻炒，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用；油就放在锅里不用动；
- 7、开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒分钟左右；黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富；再加入适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水；炒匀；
- 8、转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身；小火再翻炒5分钟左右；
- 9、加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了；