蜜汁叉烧包

来自菜肴库 · 源编号 16095

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐

主要配料

小麦面粉 100g黄油 2g白砂糖 5g鸡蛋白 20g洋葱 30g淀粉 10g豆瓣酱 5g鸡粉 2g绵白糖 5g鲍鱼 30g大豆油 3g精盐 2g酵母 3g全脂速溶奶粉 15g牛乳 50g

常用份量

1小个 ≈ 50g1个 ≈ 100g1大个 ≈ 150g1半个 ≈ 50g1小笼 ≈ 200g1份 ≈ 150g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1652.6 mg	83%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	656 kcal	33%
蛋白质	Protein	29.7 g	50%
脂肪	Fat	12.7 g	21%
碳水化合物	Carbohydrate	107.8 g	36%

做法

小麦面粉，黄油，白砂糖，鸡蛋白，洋葱，淀粉，豆瓣酱，鸡粉，绵白糖，鲍鱼，油，精盐，酵母，全脂速溶奶粉，牛乳
1、制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净；
2、猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中；
3、加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖；
4、用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天；
5、烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒3分钟；
6、炒至肉末发白，香味渗出；
7、加上少许清水，遮上锅盖焖煮15分钟；
8、打开锅盖，再调入汤匙叉烧酱；
9、快速翻炒均匀；
10、淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可，关火；
11、撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却；
12、制作面包皮步骤：将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，直至和面程序结束；
13、除黄油外，将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，和面20分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油，继续和面，直至和面程序结束；
14、面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵，将面团发酵至2、2.5倍大；
15、取出面团按压排气，分成个大小一样的小面团，滚圆后再松弛10分钟；
16、将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧；
17、收口朝下，整齐排入烤盘；
18、烤箱内放入一碗水，将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵；
19、发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出，面包表面刷上一层蛋黄液；
20、烤箱预热至200度，中层烘焙20分钟左右即可；