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川香水煮鱼
来自 菜肴库 · 源编号 18657
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
草鱼 80g豆腐皮 50g绿豆芽 50g豆油 3g精盐 0.5g绵白糖 1g酱油 1g胡椒粉 1g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 307.9 mg | 15% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 358 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 40.2 g | 67% |
| 脂肪 | Fat | 18.8 g | 31% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 9.5 g | 3% |
做法
- 草鱼，黄豆芽，精盐，酱油，淀粉，豆瓣酱，胡椒粉，绵白糖，混合油
- 1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
- 2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半，将鱼片、鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和盐抓匀，腌制20分钟；
- 3、锅中放入八角、花椒、干辣椒、山奈块、桂皮、香叶、食用油，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
- 4、锅中烧热水，放入盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用炒锅烧热，放入油，放入剁碎的豆瓣酱炒香；
- 5、加入干辣椒、花椒、蒜末、姜片炒香，加入鱼头和鱼排炒匀；
- 6、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清汤，没过鱼肉；
- 7、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火；将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
- 8、锅洗净，将剩余的油倒入，烧至6成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，将热油浇在鱼片上即可；