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口水鸡
来自 菜肴库 · 源编号 18658
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g辣椒 5g五香豆豉 10g豆油 3g精盐 0.5g味精 1g醋 2g生抽 1g白砂糖 1g老抽 1g五香粉 1g大蒜 2g姜 2g大葱 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 506.9 mg | 25% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 218 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 23.6 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 10.1 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.6 g | 3% |
做法
- 鸡，辣椒油，辣椒粉，挂面，油，精盐，花生，生抽，香醋，老抽，白砂糖，香菜
- 1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒，中火煮开至五分钟；
- 2、盖上锅盖浸泡40分钟，浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水,；
- 3、锅里放入油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉；
- 4、剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入豆豉；
- 5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡；
- 6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；
- 7、姜、蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜、姜的渣；
- 8、做好的辣椒油取面上的红油混入调好的汁里，撒上芝麻；
- 9、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，撒上葱花即可；