← 返回列表
麻香酥鸭
来自 菜肴库 · 源编号 12411
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,禽肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
鸭 100g芝麻 10g香菜 10g鸡蛋 30g小麦面粉 10g猪肉 20g芝麻油 3g淀粉 10g绵白糖 5g精盐 2g大豆油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 916.1 mg | 46% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 550 kcal | 27% |
| 蛋白质 | Protein | 26.2 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 38.6 g | 64% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 25.4 g | 8% |
做法
- 鸭 ，芝麻 ，香菜 ，鸡蛋 ，小麦面粉 ，猪肉 ，油 ，淀粉 ，绵白糖 ，精盐 .，油
- 1、将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊；香菜摘洗干净；
- 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中；把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里；
- 3、将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末；烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入油，捞出切成3厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可；