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麻辣仔鸡
来自 菜肴库 · 源编号 12416
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g辣椒 30g生抽 5g香醋 3g芝麻油 3g淀粉 10g青蒜 30g精盐 2g大豆油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1178.8 mg | 59% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 258 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 21.9 g | 37% |
| 脂肪 | Fat | 12.9 g | 22% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.5 g | 5% |
做法
- 鸡 ，辣椒 ，生抽 ，香醋 ，油 ，淀粉 ，青蒜 ，精盐 ，油
- 1、将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀；将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约厘米见方的小片；花椒子拍碎；青蒜切成厘米长的斜段；
- 2、烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油；
- 3、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入油即可；