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特色香辣水煮鱼
来自 菜肴库 · 源编号 12425
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
黄豆芽 10g生菜 10g芹菜 10g草鱼 100g精盐 2g鸡精 2g胡椒粉 5g淀粉 10g豆瓣酱 5g辣椒粉 5g鸡蛋白 35g香菜 10g色拉油 3g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1568.5 mg | 78% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 252 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 24.0 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 9.4 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.6 g | 7% |
做法
- 黄豆芽 ，生菜 ，芹菜 ，草鱼 ，精盐 ，鸡精 ，胡椒粉 ，淀粉 ，豆瓣酱 ，辣椒粉 ，鸡蛋白 ，香菜 ，油
- 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、片姜片、段葱、淀粉和盐来腌制50分钟；
- 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、半的花椒和半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
- 3、然后往锅内倒入约清水（碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
- 4、另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装；
- 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
- 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；
- 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可；