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麻辣牛肉片
来自 菜肴库 · 源编号 12429
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
牛肉 100g五香粉 5g精盐 2g大豆油 3g辣椒油 3g胡麻油 3g绵白糖 5g生抽 2g鸡精 1g芝麻油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1168.3 mg | 58% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 261 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 21.6 g | 36% |
| 脂肪 | Fat | 14.9 g | 25% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 10.3 g | 3% |
做法
- 牛肉 ，五香粉 ，精盐 ，油 ，辣椒油 ，胡麻油 ，绵白糖 ，生抽 ，鸡精 ，油
- 1、牛腱子肉斤；
- 2、买回来后，放入水中泡个小时去除血水；
- 3、两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉；
- 4、倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀；
- 5、用牙签在牛肉上均匀插小洞，目的是让牛肉更好入味；
- 6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制个小时以上，也可以腌制一夜；
- 7、腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了；
- 8、牛肉入锅改中火焖个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却；卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形；卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬；
- 9、卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）；
- 10、拌麻辣牛肉片，调料有红油辣椒，花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，麻油调制的红油；
- 11、香菜，葱切段备用；与牛肉片拌匀，即可；