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滑熘鱼片
来自 菜肴库 · 源编号 12603
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲆 100g竹笋 10g木耳 10g鸡蛋白 25g芝麻油 2g淀粉 15g精盐 2g花生油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 879.8 mg | 44% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 253 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 25.4 g | 42% |
| 脂肪 | Fat | 8.4 g | 14% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 20.7 g | 7% |
做法
- 鲆 ，竹笋 ，木耳 ，鸡蛋白 ，油 ，淀粉 ，精盐 ，油 .
- 1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成长15厘米、宽8厘米、厚1.5厘米的片；
- 2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉（淀粉加水）抓；
- 3、冬笋切成片，备用；
- 4、炒锅内加入油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
- 5、炒锅内留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
- 6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，淋上油，装盘内即成；