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莲藕煨排骨
来自 菜肴库 · 源编号 12695
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
藕 70g猪小排 80g精盐 2g绵白糖 5g纯净水 100g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 860.8 mg | 43% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 289 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 14.2 g | 24% |
| 脂肪 | Fat | 20.3 g | 34% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 13.1 g | 4% |
做法
- 藕 ，猪小排 ，精盐 ，绵白糖 ，纯净水
- 1、将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；
- 2、将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用（可以用厨房纸吸试）；
- 3、将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；
- 4、下沥干的排骨翻炒；
- 5、肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；
- 6、排骨表层焦香后，锅内加入碗水煮沸；
- 7、将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
- 8、将莲藕洗净切块（要注意查看藕孔洞里是否干净），撒上精盐抓匀腌制；
- 9、腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
- 10、将冲洗干净的藕块沥干水，倒入的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯（约1个钟）熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末，即可上桌；