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冷锅鱼
来自 菜肴库 · 源编号 12719
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,禽肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
草鱼 100g榨菜 10g芹菜 20g色拉油 3g精盐 3g酱油 5g鸡精 1g淀粉 20g豆瓣酱 10g瓦罐鸡汤 50g鸡蛋白 25g白砂糖 5g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2910.1 mg | 146% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 288 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 22.6 g | 38% |
| 脂肪 | Fat | 10.1 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 26.8 g | 9% |
做法
- 草鱼 ，榨菜 ，芹菜 ，油 ，精盐 ，酱油 ，鸡精 ，淀粉 ，豆瓣酱 ，瓦罐鸡汤 ，鸡蛋白 ，白砂糖
- 1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制；鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了
- 2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香
- 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
- 4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
- 5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
- 6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品