← 返回列表
老北京酱牛肉
来自 菜肴库 · 源编号 12748
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
牛肉 100g五香粉 5g黄酱 5g酱油 5g精盐 2g冰糖 10g香菇 30g花生油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1320.7 mg | 66% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 216 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 23.0 g | 38% |
| 脂肪 | Fat | 6.1 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 18.1 g | 6% |
做法
- 牛肉 .，五香粉 ，黄酱 ，酱油 ，精盐 ，冰糖 ，香菇 ，油
- 1、牛腱冷水下锅，煮沸；
- 2、煮沸后撇去血沫；
- 3、把肉捞出用水洗干净；
- 4、料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻；
- 5、把料包用水煮开，备用；目的是为了取出调料的药材味；
- 6、冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包；
- 7、煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣；小火煮1小时；
- 8、黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖-.小时，最后放上适量的盐；
- 9、炖好的，放凉，浸泡一夜；第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切；