辣子肥肠

来自菜肴库 · 源编号 12769

基本信息

分类: 畜肉类

主要配料

猪大肠 100g辣椒 30g豆瓣酱 3g芝麻 10g绵白糖 5g胡椒粉 3g花生油 3g精盐 2g花椒油 2g

常用份量

1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1087.3 mg	54%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	342 kcal	17%
蛋白质	Protein	9.8 g	16%
脂肪	Fat	28.1 g	47%
碳水化合物	Carbohydrate	13.7 g	5%

做法

猪大肠，辣椒，豆瓣酱，芝麻，绵白糖，胡椒粉，油，精盐，花椒油
1、猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗；第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角；
2、在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻；那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊；
3、肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断；用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉；注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多；
4、放凉的肥肠，滚刀切小块；滚刀的目的是让肥肠里外都入味；
5、锅里放适量油，放肥肠下去爆炒；
6、加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽；
7、调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味；我没加酱油，色泽和味道已经足够；这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味；
@8:看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦；是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份；
@9:加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧；