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腊肉鳝鱼钵
来自 菜肴库 · 源编号 12902
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,禽肉类,孕妇,乳母
主要配料
黄鳝 100g腊肉 50g精盐 3g味精 2g芝麻油 5g豆瓣酱 5g花生油 3g剁辣椒 5g胡椒粉 3g瓦罐鸡汤 50g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2343.6 mg | 117% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 451 kcal | 22% |
| 蛋白质 | Protein | 26.5 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 35.4 g | 59% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 6.9 g | 2% |
做法
- 黄鳝 ，腊肉 ，精盐 ，味精 ，油 ，豆瓣酱 ，油 ，剁辣椒 ，胡椒粉 ，瓦罐鸡汤
- 1、将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段；
- 2、将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用；
- 3、姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段；
- 4、净锅置旺火上，放入油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油；
- 5、锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可；