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豉香口水鸡
来自 菜肴库 · 源编号 13039
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g辣椒油 5g辣椒粉 5g挂面 10g色拉油 3g精盐 2g花生 30g生抽 5g香醋 3g芝麻油 3g老抽 2g白砂糖 5g香菜 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1339.1 mg | 67% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 494 kcal | 25% |
| 蛋白质 | Protein | 30.2 g | 50% |
| 脂肪 | Fat | 31.6 g | 53% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 24.0 g | 8% |
做法
- 鸡 ，辣椒油 ，辣椒粉 ，挂面 ，油 ，精盐 ，花生 ，生抽 ，香醋 ，油 ，老抽 ，白砂糖 ，香菜
- 1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右，然后关火；
- 2、盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑；
- 3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉；
- 4、剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉；
- 5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡；
- 6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；
- 7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣；
- 8、8、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻；
- 9、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可；