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开屏鳊鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13057
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
酱油 5g色拉油 3g精盐 2g鳊鱼 150g胡椒粉 5g芝麻油 3g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1136.3 mg | 57% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 278 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 28.3 g | 47% |
| 脂肪 | Fat | 15.6 g | 26% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 6.2 g | 2% |
做法
- 酱油 ，油 ，精盐 ，鳊鱼 ，胡椒粉 ，油
- 1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼，把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块；
- 2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
- 3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
- 4、蒸制大约6分钟左右熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用；