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开屏武昌鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13126
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鳊鱼 100g陈醋 5g酱油 2g鸡精 2g色拉油 3g精盐 2g芝麻油 2g胡椒粉 5g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1362 mg | 68% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 209 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 19.6 g | 33% |
| 脂肪 | Fat | 11.5 g | 19% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 6.9 g | 2% |
做法
- 鳊鱼 ，陈醋 ，酱油 ，鸡精 ，油 ，精盐 ，油 ，胡椒粉
- 1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
- 2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
- 3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
- 4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
- 5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
- 6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可