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菊花茄子
来自 菜肴库 · 源编号 13164
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
茄子 100g猪肉 40g鸡蛋 25g精盐 2g大蒜 10g芝麻油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 849.2 mg | 42% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 230 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 10.9 g | 18% |
| 脂肪 | Fat | 17.4 g | 29% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.3 g | 3% |
做法
- 茄子 ，猪肉 ，鸡蛋 ，精盐 ，大蒜 ，油
- 1、取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段
- 2、然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了
- 3、在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好
- 4、用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失
- 5、蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来
- 6、稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味
- 7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面
- @8:锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可