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菊花鲈鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13165
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲈鱼 100g淀粉 20g芥蓝 20g花生油 3g精盐 2g味精 2g香醋 3g番茄酱 10g白砂糖 5g
常用份量
1大份 ≈ 450g1小份 ≈ 200g1条 ≈ 500g1块 ≈ 20g1盘 ≈ 350g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1113.5 mg | 56% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 243 kcal | 12% |
| 蛋白质 | Protein | 20.9 g | 35% |
| 脂肪 | Fat | 6.5 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 25.6 g | 9% |
做法
- 鲈鱼 ，淀粉 ，芥蓝 ，油 ，精盐 ，味精 ，香醋 ，番茄酱 ，白砂糖
- 1、将鲈鱼去鳞、剁掉头尾、掏去内脏、洗净后剖成两片、剔去脊骨、肋骨；
- 2、在鱼肉面用直刀剞上花刀；
- 3、芥蓝菜叶洗净、剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
- 4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
- 5、炒锅置旺火，下油烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺悄然捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
- 6、锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成；