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酒糟鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13167
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
丁香鱼 100g色拉油 3g精盐 2g醪糟 50g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 5170.9 mg | 259% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 273 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 38.8 g | 65% |
| 脂肪 | Fat | 6.2 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.8 g | 5% |
做法
- 1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制；
- 2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷；
- 3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；
- 4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出；（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）；如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼；
- 5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌天左右；食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用；