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酒香鸭丝
来自 菜肴库 · 源编号 13168
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭胸脯肉 50g洋葱 30g色拉油 3g精盐 2g啤酒 50g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 823.5 mg | 41% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 100 kcal | 5% |
| 蛋白质 | Protein | 8.0 g | 13% |
| 脂肪 | Fat | 3.9 g | 7% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 4.7 g | 2% |
做法
- 1、鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜谱里有；鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉；同样的方法可以用来做鸡肉；
- 2、将鸭肉连皮，顺纹理切成丝；
- 3、洋葱切成丝；
- 4、热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒；
- 5、炒到表面断生，倒入一小碗黄酒（绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒），少许生抽，一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀；
- 6、盖上锅盖，大火炖烧；
- 7、炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂；
- 8、放入洋葱丝翻炒；
- 9、洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关火；
- 10、撒入一把葱段，翻炒几下；
- 11、成品；鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的闷烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当延长闷烧的时间，中途可以加一点点水；顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦！