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韭黄鳝糊
来自 菜肴库 · 源编号 13177
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
黄鳝 100g韭黄 50g色拉油 3g精盐 2g生抽 5g酱油 2g淀粉 10g白砂糖 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1295.7 mg | 65% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 177 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 19.7 g | 33% |
| 脂肪 | Fat | 4.5 g | 8% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.0 g | 5% |
做法
- 黄鳝 ，韭黄 ，油 ，精盐 ，生抽 ，酱油 ，淀粉 ，白砂糖
- 1、用镬烧大开水将黄鳝拖水，待鳝身的潺变白色（离身）即可捞起落冻水冲中冷却，用水喉冲甩白潺和血水，再切段备用
- 2、韭黄洗净切段，用小许蒜茸和生油起镬，大火快炒10秒后平均置碟中
- 3、再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香，再放入黄鳝段快炒，加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟4.打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒，生粉埋献；将黄鳝置於韭黄上，让汁渗入韭黄即可