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劲爆水煮鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13269
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
草鱼 100g鸡蛋白 30g青蒜 10g芹菜 30g生菜 20g精盐 2g淀粉 10g胡椒粉 5g芝麻 5g菜籽油 4g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 913.5 mg | 46% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 256 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 22.3 g | 37% |
| 脂肪 | Fat | 11.5 g | 19% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 16.7 g | 6% |
做法
- 草鱼 ，鸡蛋白 ，青蒜 ，芹菜 ，生菜 ，精盐 ，淀粉 ，胡椒粉 ，芝麻 ，菜籽油
- 1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
- 2、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
- 3、青蒜苗洗净后切成段芹菜和油麦菜洗净，摘成段
- 4、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
- 5、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
- 6、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
- 7、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
- @8:把干辣椒略推动锅快将热油辣椒从容器中间淋下去