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金葱烧野鸭
来自 菜肴库 · 源编号 13327
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭 100g酱油 3g味精 2g芝麻油 3g小葱 50g白砂糖 4g淀粉 5g猪油 4g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 410.8 mg | 21% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 357 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 17.4 g | 29% |
| 脂肪 | Fat | 26.9 g | 45% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.8 g | 4% |
做法
- 鸭 ，酱油 ，味精 ，油 ，小葱 ，白砂糖 ，淀粉 ，油
- 1、鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；鸭肝摘去胆，洗净；鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5分钟；将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
- 2、取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟油、酱油、葱白段15克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2小时至酥烂待用；
- 3、炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗
- 4、鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上油即可