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叫化童子鸡
来自 菜肴库 · 源编号 13343
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g精盐 2g味精 2g酱油 5g绵白糖 5g猪油 3g猪肉 25g辣椒油 2g
常用份量
1适量 ≈ 30g1块 ≈ 50g1小块 ≈ 20g1大块 ≈ 100g1盘 ≈ 50g1碗 ≈ 50g1小碗 ≈ 30g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1314.4 mg | 66% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 301 kcal | 15% |
| 蛋白质 | Protein | 25.2 g | 42% |
| 脂肪 | Fat | 19.2 g | 32% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 6.9 g | 2% |
做法
- 鸡 ，精盐 ，味精 ，酱油 ，绵白糖 ，油 ，猪肉 ，辣椒油
- 1、将鸡宰杀、退毛、在鸡左腋下开口、取出内脏、洗净晾干、拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨、用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟；另将鸡肫、肝切成片、葱、川冬菜、猪肉切成丝、加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后、塞入鸡肚内；再将葱末拌以少许熟油、搽遍鸡身；然后用猪网油（60克）将鸡包好、再用荷叶包好、用小绳扎紧；
- 2、将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊、平摊在湿布上、把包扎好的鸡放在泥中间、再将湿布拎起、使泥牢固贴在鸡上、然后换用废报纸包没、并在泥面上戳二三个小孔；将泥团鸡（腹部朝上）放入烘箱、先用旺火烘烤40分钟取出、用湿泥将小孔涂没、再入烘箱烘烤30分钟后、改用文火煨烤80分钟（必须每隔20分钟翻一次身）至熟；食时敲开泥巴、除去小绳和荷叶装盆、连同花椒盐、辣酱油一起上席；