焦溜丸子

来自菜肴库 · 源编号 13348

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐

主要配料

猪肉 100g淀粉 30g鸡蛋 60g色拉油 4g精盐 2g酱油 2g陈醋 5g甜面酱 5g白砂糖 5g

常用份量

1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1187.9 mg	59%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	588 kcal	29%
蛋白质	Protein	24.4 g	41%
脂肪	Fat	39.3 g	66%
碳水化合物	Carbohydrate	34.6 g	12%

做法

猪肉，淀粉，鸡蛋，油，精盐，酱油，陈醋，甜面酱，白砂糖
1、将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2、将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中
3、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
4、取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下
5、滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
6、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
7、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用油炸出来的是金黄色的
@8:另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
@9:将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）
@10:将炸好的丸子马上倒入
@11:将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干