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酱板鸭
来自 菜肴库 · 源编号 13453
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
甜面酱 10g冰糖 5g酱油 5g蜂蜜 10g五香粉 5g芝麻油 3g鸭 100g精盐 2g色拉油 3g
常用份量
1适量 ≈ 30g1块 ≈ 50g1小块 ≈ 20g1大块 ≈ 100g1盘 ≈ 50g1碗 ≈ 50g1小碗 ≈ 30g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1354.5 mg | 68% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 381 kcal | 19% |
| 蛋白质 | Protein | 16.5 g | 28% |
| 脂肪 | Fat | 26.4 g | 44% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.9 g | 7% |
做法
- 甜面酱 ,冰糖 ,酱油 ,蜂蜜 ,五香粉 ,油 ,鸭 ,精盐 ,油
- 1、鸭子最好从背部开膛、收拾干净，剁去鸭脚；
- 2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀
- 3、抹老抽、里外都要抹到，老抽主要是为了上色、然后再抹姜末、去腥；然后用密实袋封好、放冰箱腌制24小时
- 4、准备好卤制用的香料：花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁，所有小粒香料装入香料盒；
- 5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，中间约20分钟的时候、取出刷蜂蜜一次、再继续烤到时间；
- 6、烧一锅水，放入步骤4的香料、甜面酱、盐、生抽、老抽、冰糖，煮约15分钟；
- 7、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火、卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油风干约15个小时以上，吃的时候直接斩块即可；