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煎糟鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13498
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
青鱼 100g玉兰片 10g香菇 10g猪肉 30g酱油 2g白砂糖 2g味精 2g陈醋 3g精盐 3g猪油 3g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1547.4 mg | 77% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 271 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 26.3 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 16.2 g | 27% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 5.6 g | 2% |
做法
- 青鱼 ,玉兰片 ,香菇 ,猪肉 ,酱油 ,白砂糖 ,味精 ,陈醋 ,精盐 ,油
- 1、青鱼去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片；
- 2、盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌1天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透；
- 3、玉兰片切片；香菇洗净去根蒂，切坡刀片，肥膘肉切成丁；葱切段；姜切片；淀粉加水调成芡汁备用；
- 4、炒勺坐旺火烧热，略加油烧勺烧热，下葱、姜、玉兰片、香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼下勺，待汤再沸即移微火烧熟盛盘；
- 5、勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋油浇在鱼上即成；