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家常炖鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13598
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲢鱼 100g花生油 3g精盐 2g陈醋 5g生抽 5g酱油 5g白砂糖 6g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1492.7 mg | 75% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 165 kcal | 8% |
| 蛋白质 | Protein | 18.8 g | 31% |
| 脂肪 | Fat | 6.6 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 7.4 g | 2% |
做法
- 鲢鱼 ,油 ,精盐 ,陈醋 ,生抽 ,酱油 ,白砂糖
- 1、鲢鱼去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，斜刀打花刀，剁成大块；
- 2、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒、大料、小米辣和原汤备好，蒜切片；
- 3、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，鱼入锅里，煎到两面金黄；
- 4、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子；
- 5、 倒入开水，水量和鱼齐平，放入葱姜蒜、花椒、大料、黄瓜、小米辣和原汤；
- 6、放入酱油调色，加入白糖、盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，淋鱼汤到鱼上入味；
- 7、汤汁到一半的时候，放入香菜、尖椒切成圈，也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味；