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鸡蛋灌饼
来自 菜肴库 · 源编号 13738
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 主食类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
小麦面粉 100g鸡蛋 100g精盐 2g色拉油 3g
常用份量
1个 ≈ 80g1份 ≈ 80g1张 ≈ 120g1角 ≈ 50g1块 ≈ 50g1片 ≈ 50g1盘 ≈ 200g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 921 mg | 46% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 528 kcal | 26% |
| 蛋白质 | Protein | 28.8 g | 48% |
| 脂肪 | Fat | 14.1 g | 24% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 73.3 g | 24% |
做法
- 小麦面粉 ,鸡蛋 ,精盐 ,油
- 1、面粉中加入少许盐拌匀，倒入适量的开水烫熟，用筷子搅拌成没有干粉的雪花状，稍凉一些后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟；
- 2、鸡蛋打散成蛋液，放入葱花与适量的盐，搅拌均匀；
- 3、饧好的面团放在案板上揉搓成粗条，再平均分成六个小剂子；
- 4、将小剂子按扁，撒上少许面粉后用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮，面皮的边缘稍稍擀薄一些；
- 5、每两张面皮为一组，在其中一张面皮的中央刷上少许油，边缘部分涂上少许水，注意边缘要留出一小块的地方不要涂水；
- 6、然后用另外一张没有涂油和水的面皮，将涂好油和水的面皮盖起来，边缘部分用手指按紧，依此方法将六张面皮做成三个饼胚；
- 7、平底锅内用刷子刷上少许的油，将做好的饼胚放入，然后将漏斗从饼胚边缘预留的那个小口伸进去；
- 8、将适量的蛋液倒入漏斗中，待蛋液完全灌入饼胚中后，小心地将漏斗抽出,再将小口捏紧收口；
- 9、锅中再加入少许的油，小火将鸡蛋灌饼煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后舀出切件装盘即可；