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花雕熏鱼
来自 菜肴库 · 源编号 13985
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
草鱼 100g精盐 2g绵白糖 5g混合油 4g花雕酒 50g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 843.1 mg | 42% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 231 kcal | 12% |
| 蛋白质 | Protein | 17.1 g | 29% |
| 脂肪 | Fat | 9.2 g | 15% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.3 g | 3% |
做法
- 1、草鱼去鳞去除内脏；
- 2、在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身；
- 3、先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼；
- 4、在鱼块中放入盐、葱、姜、料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时；
- 5、在一个大碗中倒入花雕酒、白糖、盐搅拌均匀腌制；
- 6、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来，并将鱼块放在一个大的漏勺里，
- 7、坐一锅热水，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份；
- 8、把鱼块放在一块洁净的干毛巾上，吸掉多余的水份；
- 9、坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘；
- 10、捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下，熬到稍微浓稠，将煮浓的汁再淋到熏鱼上；