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虎皮肉
来自 菜肴库 · 源编号 13991
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
猪肉 100g芥菜 50g精盐 3g酱油 2g混合油 4g白砂糖 4g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1366.1 mg | 68% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 392 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 16.1 g | 27% |
| 脂肪 | Fat | 34.3 g | 57% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 5.2 g | 2% |
做法
- 猪肉 ,芥菜 ,精盐 ,酱油 ,混合油 ,白砂糖
- 1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；
- 2、把姜拍疏，葱切段；芥菜用凉水洗净切段；
- 3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）；
- 4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至4～5成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上；
- 5、再加上荠菜，上屉用旺火再蒸15～20分钟，而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成；