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虎皮酱凤爪
来自 菜肴库 · 源编号 13995
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡爪 100g甜椒 10g五香豆豉 5g精盐 3g鸡精 2g生抽 5g酱油 3g麦芽糖 5g白醋 5g胡椒粉 3g芝麻油 3g白砂糖 3g葵花子油 3g
常用份量
1大盘 ≈ 150g1小盘 ≈ 80g1份 ≈ 100g1支 ≈ 30g1个 ≈ 30g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2242.3 mg | 112% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 371 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 26.1 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 22.8 g | 38% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.5 g | 5% |
做法
- 鸡爪 ,甜椒 ,五香豆豉 ,精盐 ,鸡精 ,生抽 ,酱油 ,麦芽糖 ,白醋 ,胡椒粉 ,油 ,白砂糖 ,葵花子油
- 1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节、鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；
- 2、青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净；
- 3、锅中加水，加入麦芽糖、白醋，将水烧开，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份；
- 4、在锅中倒入油，烧至6成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出；
- 5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，至表皮起皱时留适量水、花椒、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀，入蒸锅中蒸1个小时左右；
- 6、锅中入油，放入葱段炸出香味后，捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；
- 7、锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开，烧开后加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油，加少许鸡精、麻油调好；
- 8、蒸碗中放入叉烧芡汁、蒜粒、豆豉拌匀，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后，上锅至蒸20分钟即可；