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虎皮凤爪
来自 菜肴库 · 源编号 13997
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡爪 100g生抽 5g酱油 5g芝麻油 3g胡椒粉 3g陈醋 4g蜂蜜 10g葵花子油 3g精盐 2g
常用份量
1大盘 ≈ 150g1小盘 ≈ 80g1份 ≈ 100g1支 ≈ 30g1个 ≈ 30g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1596 mg | 80% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 360 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 25.1 g | 42% |
| 脂肪 | Fat | 22.7 g | 38% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 13.8 g | 5% |
做法
- 鸡爪 ,生抽 ,酱油 ,油 ,胡椒粉 ,陈醋 ,蜂蜜 ,葵花子油 ,精盐
- 1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
- 2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开10分钟后捞出；
- 3、鸡爪冲去浮末，沥干水份；
- 4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
- 5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
- 6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
- 7、鸡爪泡发个2小时后捞出，放入蒸锅中蒸蒸20分钟；
- 8、调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、油混合；
- 9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸10分钟即可；