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湖南扣肉
来自 菜肴库 · 源编号 14003
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
猪肉 100g芥菜 60g精盐 3g酱油 3g优糯米 20g蜂蜜 10g色拉油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1426.6 mg | 71% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 471 kcal | 23% |
| 蛋白质 | Protein | 18.2 g | 30% |
| 脂肪 | Fat | 33.7 g | 56% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 24.2 g | 8% |
做法
- 猪肉 ,芥菜 ,精盐 ,酱油 ,优糯米 ,蜂蜜 ,油
- 1、将五花肉修整成四方形的大块洗净；
- 2、将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖将肉煮熟；
- 3、用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了；
- 4、将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分；
- 5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜刷匀；
- 6、锅内放入适量的油，烧至七八成热，将肉炸至上色、肉皮起泡；
- 7、炸好的扣肉捞出，晾凉切大片；
- 8、将切好的肉片排在碗底，放入盐菜，在盐菜上再放上几片肉；
- 9、然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸制，待高压锅泄压后打开锅盖取出；
- 10、取适量之前煮肉的汤，放入锅中烧开，倒入水淀粉，加入酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可；