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红烧鳝鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14147
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
黄鳝 100g玉兰片 20g胡萝卜 30g油菜 20g酱油 5g陈醋 5g味精 1g大蒜 10g白砂糖 3g淀粉 10g猪油 4g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1322.3 mg | 66% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 223 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 21.0 g | 35% |
| 脂肪 | Fat | 5.7 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 23.8 g | 8% |
做法
- 黄鳝 ,玉兰片 ,胡萝卜 ,油菜 ,酱油 ,陈醋 ,味精 ,大蒜 ,白砂糖 ,淀粉 ,油 ,精盐
- 1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成片，油菜宽者切开，切成八分长的段；葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用；
- 2、勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；
- 3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成；