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红烧划水
来自 菜肴库 · 源编号 14178
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲢鱼 150g精盐 2g冰糖 20g生抽 5g橄榄油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1192.2 mg | 60% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 263 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 26.9 g | 45% |
| 脂肪 | Fat | 8.4 g | 14% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.9 g | 7% |
做法
- 鲢鱼 ,精盐 ,冰糖 ,生抽 ,油
- 1、鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可；
- 2、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断；
- 3、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”；
- 4、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐；
- 5、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段；
- 6、花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身；
- 7、趁热烹入料酒、剁椒酱，倒入开水，能淹住鱼身即可，放入老抽、生抽和冰糖；
- 8、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5-6分钟，把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡，放小葱段，装盘出锅；