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红焖猪蹄
来自 菜肴库 · 源编号 14202
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪蹄 100g栗子 50g香菇 20g瓦罐鸡汤 30g酱油 5g色拉油 3g淀粉 10g白砂糖 5g精盐 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1652.4 mg | 83% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 452 kcal | 23% |
| 蛋白质 | Protein | 26.0 g | 43% |
| 脂肪 | Fat | 23.0 g | 38% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 36.2 g | 12% |
做法
- 猪蹄 ,栗子 ,香菇 ,瓦罐鸡汤 ,酱油 ,油 ,淀粉 ,白砂糖 ,精盐
- 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮30分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷；
- 2、烧热锅下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸10分钟后倒进漏勺滤去油；栗子煮熟去壳，下热油锅炸5分钟捞出；
- 3、取砂锅内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄；八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖1小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅；
- 4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边；锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上油即可；