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浇汁黄鱼
来自 菜肴库 · 源编号 9324
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
黄鱼 80g豆油 3g精盐 0.5g醋 2g酱油 1g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 355.8 mg | 18% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 107 kcal | 5% |
| 蛋白质 | Protein | 14.3 g | 24% |
| 脂肪 | Fat | 5.0 g | 8% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 0.8 g | 0% |
做法
- 黄花鱼，盐，面粉，白酒，木耳，酱油，醋，糖，油，水淀粉，香菜
- 1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心、肝、脾、肺、肾和那层膜都去掉；
- 2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也要撒盐，腌制半小时；
- 3、面粉用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊；
- 4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍；
- 5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱、姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放胡萝卜丁略炒，再放入青椒丁，倒入番茄酱，加入白糯米酒，煸炒片刻，加入盐、白糖调匀，将汁浇到鱼身上即可；