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醉糟鸡
来自 菜肴库 · 源编号 9402
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 120g白萝卜 40g精盐 2g陈醋 5g味精 2g辣椒 5g五香粉 2g绵白糖 5g瓦罐鸡汤 75g绍兴黄酒 5g精致小麦酒 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1303.1 mg | 65% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 256 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 27.1 g | 45% |
| 脂肪 | Fat | 10.1 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 10.9 g | 4% |
做法
- 1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡快熟时，捞起晾冷；红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
- 2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精、精盐、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精.、精盐、白糖、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出；并将鸡块切成片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；
- 3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒同放在碗里，加入白糖、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成；