← 返回列表
走油蹄
来自 菜肴库 · 源编号 9410
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪蹄 100g小白菜 50g精盐 3g酱油 3g味精 1g淀粉 5g猪油 3g白砂糖 5g
常用份量
1块 ≈ 30g1份 ≈ 100g1小盘 ≈ 100g1大盘 ≈ 200g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1600.9 mg | 80% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 337 kcal | 17% |
| 蛋白质 | Protein | 23.9 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 22.0 g | 37% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.1 g | 4% |
做法
- 1、将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改段；
- 2、将蹄膀刮去细毛后洗净；
- 3、锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
- 4、洗净后再放入清水锅中煮小时分钟左右，至八成熟时捞出；
- 5、锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
- 6、待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
- 7、将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时至酥烂，取出；
- 8、锅烧热放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
- 9、将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
- 10、锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟油，推勺浇在蹄膀上即成；