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走油肉
来自 菜肴库 · 源编号 9411
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
猪肉 100g精盐 2g小葱 10g酱油 5g绵白糖 3g花椒 2g八角 2g茴香籽 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1134.9 mg | 57% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 367 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 16.1 g | 27% |
| 脂肪 | Fat | 30.6 g | 51% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 7.9 g | 3% |
做法
- 1、把花椒、大料、小茴香、草果、香叶、桂皮、白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱姜料酒，煮成八成熟捞出放凉；
- 2、锅上火放入清油烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖；
- 3、把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来；
- 4、把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料，皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼；
- 5、油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，摆盘上桌；