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走油豆豉扣肉
来自 菜肴库 · 源编号 9412
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
猪肉 100g花生油 3g精盐 2g酱油 5g五香豆豉 10g醪糟 20g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1161.2 mg | 58% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 408 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 18.3 g | 31% |
| 脂肪 | Fat | 33.4 g | 56% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 9.0 g | 3% |
做法
- 1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
- 2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
- 3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
- 4、炒锅置旺火，放入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
- 5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
- 6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成厘米长、厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
- 7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
- 8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成；