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子姜鸭肉
来自 菜肴库 · 源编号 9426
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭胸脯肉 100g香菇 25g子姜 30g精盐 3g酱油 5g味精 2g淀粉 8g猪油 4g香葱 10g黄酒 5g鸡蛋白 20g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1709.4 mg | 85% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 193 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 19.4 g | 32% |
| 脂肪 | Fat | 5.8 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.6 g | 5% |
做法
- 1、子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；再在鸭肉上剞上十字花刀，改成薄片；子姜洗净刮皮，切成菱形小片；香菇去蒂，洗净，切成指甲片；小葱去根须，洗净，切段；
- 2、将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
- 3、炒锅置旺火上烧热，加入熟油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
- 4、原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中；