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竹笋肝膏汤
来自 菜肴库 · 源编号 9453
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,汤羹类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪肝 100g竹笋 50g精盐 3g大葱 20g纯净水 100g姜 10g胡椒粉 1g
常用份量
1小份 ≈ 150g1大份 ≈ 300g1例 ≈ 150g1小碗 ≈ 180g1大碗 ≈ 350g1盆 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1251.4 mg | 63% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 179 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 21.8 g | 36% |
| 脂肪 | Fat | 5.5 g | 9% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 12.0 g | 4% |
做法
- 1、将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用；
- 2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎；
- 3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡分钟拣出不要，肝汁待用；
- 4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀；
- 5、将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸分钟左右至凝结；
- 6、锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味；
- 7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可；